গাজর (carrot) এর উপকারিতা

গাজর (Carrot) খুবই জনপ্রিয় একটি শীতকালীন সবজি হলেও এখন সব মৌসুমে কমবেশি পাওয়া যায়। গাজর অত্যন্ত পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং আশ সমৃদ্ধ একটি সবজি যা সাধারণত রান্না এবং কাঁচা উভয়ভাবেই খাওয়া হয়। । সর্দি কাশি সহ যে কোনো রোগ থেকে রেহাই পেতে হলে নিয়মিত খেতে হবে গাজর। বিটা ক্যারোটিন যুক্ত এই সবজিতে বিভিন্ন প্রকার ভিটামিন ও খনিজ উপাদান থাকায় পুষ্টিবিজ্ঞানীরা গাজরকে রেখেছেন সুপার ফুডের তালিকায়।  বিভিন্ন ধরনের গাজর পাওয়া যায়, যেমন কমলা, বেগুনি, লাল, হলুদ, এবং সাদা। গাজর সালাদ, স্যুপ, এবং বিভিন্ন সবজির রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। চোখ, ত্বক, দাঁত ও শরীরের বিভিন্ন অঙ্গের জন্য গাজর (carrot) এর উপকারিতা বলে শেষ করা যাবে না।

গাজরে কোন ভিটামিন থাকে

গাজরে প্রধানত ভিটামিন এ থাকে, যা বিটা-ক্যারোটিন থেকে পাওয়া যায়। এছাড়াও এতে ভিটামিন K, ভিটামিন B6, ভিটামিন C, এবং কিছু ভিটামিন E ও রয়েছে। খনিজ লবণ এর মধ্যে রয়েছে আয়রন, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম,পটাশিয়াম,ফসফরাস, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন,ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও বিটা-ক্যারোটিন।

গাজর এর পুষ্টিগুন বেশি কাচা নাকি রান্না?

কাঁচা গাজর ভিটামিন সি এর একটি ভালো উৎস। গাজরে থাকা ভিটামিন সি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, যা দেহের কোষকে সুরক্ষা দেয়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ত্বকের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। গাজর রান্না করলে এই ভিটামিন সি আংশিকভাবে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। রান্না করা গাজরের তুলনায় কাঁচা গাজরে ক্যালোরি কম থাকে।

অন্যদিকে রান্না করা গাজর ভিটামিন-এ এর ভালো উৎস। যখন গাজর রান্না করা হয় তখন তাদের বিটা-ক্যারোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীর দ্বারা সহজে শোষিত হয়। বিটা-ক্যারোটিন ভিটামিন এ তে রূপান্তরিত হয় যা সুস্থ দৃষ্টি, ত্বক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য। রান্না করা গাজরে কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এর উচ্চমাত্রা থাকে,যেমন লুটেইনে এবং জেক্সান্থিন,যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গাজরকে হালকা ভাবে স্টিম বা সিদ্ধ করলে তাদের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে এবং শরীরের পক্ষে হজম এবং শোষণ করা সহজ করে তোলে। রান্নার পদ্ধতি গাজরের পুষ্টি উপাদানকে প্রভাবিত করে, ফুটানো বা অতিরিক্ত রান্না করলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। 

সকালে খালি পেটে গাজর খেলে কি হয়?

সকালে গাজর খাওয়া যায় এবং এটি বেশ উপকারীও। গাজরে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ফাইবার, এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা সকালে শরীরকে শক্তি জোগায় এবং দিন শুরু করার জন্য ভালো প্রস্তুতি দেয়। সকালে খালি পেটে বা নাস্তায় গাজর খেলে হজমে সহায়ক ফাইবার এবং ত্বক ও চোখের জন্য উপকারী পুষ্টি উপাদানগুলো শরীরে ভালোভাবে শোষিত হয়।

তবে খালি পেটে বেশি পরিমাণ গাজর না খাওয়াই ভালো, কারণ এতে থাকা প্রাকৃতিক ফাইবার অতিরিক্ত খেলে কারও কারও ক্ষেত্রে অস্বস্তি বা গ্যাসের সমস্যা হতে পারে।

গাজর (carrot) এর উপকারিতা :

ভিটামিন সি, মিনারেলস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিভিন্ন ধরনের ফাইবার সমৃদ্ধ গাজর (carrot) এর উপকারিতা বলে শেষ করা যাবে না।

চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে:

গাজর চোখের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এতে প্রচুর বিটা-ক্যারোটিন থাকে, যা আমাদের শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়। ভিটামিন এ চোখের রেটিনার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, এটি রাতকানা রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং চোখের দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে। নিয়মিত গাজর খেলে চোখের বিভিন্ন সমস্যা প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে।

ত্বককে সুন্দর রাখে:

গাজর ত্বকের জন্য বেশ উপকারী। এতে বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন এ  এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ত্বককে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। গাজর ত্বকের জেল্লা বাড়ায়, বয়সের ছাপ কমায় এবং সূর্যের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে। গাজরে উপস্থিত ভিটামিন এ ত্বকের কোষ পুনর্গঠনেও সহায়ক। তাই নিয়মিত গাজর খেলে বা এর রস পান করলে ত্বক সুন্দর ও স্বাস্থ্যকর থাকে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়:

গাজর ইমিউন সিস্টেম বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এতে থাকা ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। বিশেষত, ভিটামিন এ শ্বেত রক্তকণার উৎপাদন বাড়ায়, যা শরীরকে সংক্রমণ ও রোগের বিরুদ্ধে লড়তে সাহায্য করে।এছাড়া, গাজরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানগুলো শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতিকর ফ্রি র‌্যাডিকেলসের প্রভাব থেকে রক্ষা করে, যা ইমিউন সিস্টেমকে মজবুত রাখতে সহায়ক।

হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য রক্ষা করে:

গাজর হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য রক্ষায় সহায়ক। এতে থাকা পটাশিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, যা হৃদপিণ্ডের ওপর চাপ কমায় এবং উচ্চ রক্তচাপজনিত সমস্যার ঝুঁকি হ্রাস করে। একটি মাঝারি সাইজের গাজর থেকে দৈনিক চাহিদার চার শতাংশ পটাশিয়াম পাওয়া যায়। American Heart Association এর মতে যেসব খাবারে অনেক লবণ আছে সেগুলো বাদ দিয়ে যেসব খাবারে পটাশিয়াম বেশি আছে সেগুলো খেতে বলা হয়, তার মধ্যে গাজর অন্যতম একটি সবজি।গাজরে থাকা ফাইবার রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, যা রক্তনালীগুলো পরিষ্কার রাখে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

এছাড়াও, গাজরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিশেষ করে ক্যারোটিনয়েড, হৃদপিণ্ডের সুরক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি প্রদাহ কমায় এবং রক্তনালীতে জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক।

রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে:

গাজরে উচ্চমাত্রায় ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় এটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। ফাইবার শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং গাজরের দ্রবণীয় ফাইবার, যেমন পেকটিন, কোলেস্টেরল কমাতে কার্যকর। 

ওজন কমাতে সহায়ক:

গাজর ওজন কমাতে সহায়ক কারণ এতে ক্যালরি কম এবং ফাইবার বেশি থাকে। গাজর খেলে পেট ভরা থাকে দীর্ঘক্ষণ, এছাড়া গাজরে থাকা দ্রবণীয় ফাইবার হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে, যা দীর্ঘ সময় ধরে তৃপ্তির অনুভূতি দেয় এবং অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা হ্রাস করে। গাজর কাঁচা, রান্না করা বা স্যুপ ও সালাদে যোগ করে খেলে এটি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। 

ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক:

গাজরে থাকা বিটা-ক্যারোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিটা-ক্যারোটিন শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয় এবং কোষকে ফ্রি র‍্যাডিকেল ক্ষতি থেকে রক্ষা করে, যা ক্যান্সার সৃষ্টির অন্যতম কারণ। গবেষণায় দেখা গেছে, বিশেষ করে ফুসফুস, স্তন এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে গাজর সহায়ক হতে পারে। গাজরে থাকা ফ্যালকারিনল নামক একটি প্রাকৃতিক উপাদানও কোষে ক্যান্সার প্রতিরোধে কাজ করে। এছাড়া যাদের প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি রয়েছে, নিয়মিত গাজর খেলে সেই ঝুঁকি কমে যায়। 

হজমে সহায়তা করে ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে :

গাজরে প্রচুর ফাইবার থাকে, যা হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে সহায়ক। এই ফাইবার হজমতন্ত্রের মধ্যে পানি শোষণ করে, মলকে নরম করে এবং সহজে নির্গমন হতে সাহায্য করে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে ও মলত্যাগ প্রক্রিয়া সহজ করে। গাজরের দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার দুই ধরনেরই হজমে সহায়ক; দ্রবণীয় ফাইবার অন্ত্রের ভালো ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়াতে সহায়ক, যা পরিপাক তন্ত্রের জন্য উপকারী। তাই নিয়মিত গাজর খাওয়া হজমশক্তি বৃদ্ধি এবং সুস্থ পরিপাকতন্ত্র বজায় রাখতে সহায়ক।

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে:

গাজর ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক কারণ এতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কম, যা রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। গাজরে থাকা ফাইবার হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে, ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায় না। এছাড়া, গাজরে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়াতে সহায়ক, যা রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখে। নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে গাজর খাওয়া টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সহায়ক হতে পারে।

আয়রনের উৎস:

গাজর আয়রনের ভালো উৎস যা  রক্তাল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং অ্যানিমিয়ার ঝুঁকি কমায়।

হাড় ও পেশীর গঠনে সাহায্য করে:

গাজরে ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস রয়েছে, যা হাড় ও পেশীর গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। ভিটামিন কে হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে, ফলে হাড় মজবুত থাকে এবং ভঙ্গুরতা কমে। ক্যালসিয়াম হাড়ের সঠিক বিকাশের জন্য অপরিহার্য, আর ফসফরাস হাড় ও দাঁতকে শক্তিশালী করে। গাজরের পটাশিয়াম পেশীর কার্যকারিতা ও পুনর্গঠনে সাহায্য করে, যা পেশী সংকোচন ও সম্প্রসারণে সহায়ক। নিয়মিত গাজর খাওয়া হাড়ের ঘনত্ব ও পেশীর গঠন উন্নত করে, শরীরকে শক্তিশালী রাখতে সহায়ক।

গাজর খেলে ঘুম ভালো হয় ?

গাজর খেলে ঘুম ভালো হতে পারে কারণ এতে প্রাকৃতিক ঠান্ডাজনক গুণাগুণ আছে। । গাজরে ভিটামিন বি৬ ও ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, যা ঘুম আসতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়া, গাজরে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিটা-ক্যারোটিন মানসিক চাপ কমাতে সহায়ক।

 চুলের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো:

গাজর চুলের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী, কারণ এতে রয়েছে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা চুলের বৃদ্ধি ও মজবুতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন এ মাথার ত্বককে আর্দ্র রাখতে এবং খুশকি কমাতে সহায়ক। ভিটামিন সি চুলের গোড়া শক্তিশালী করে। গাজরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চুলের উজ্জ্বলতা বাড়ায়। নিয়মিত গাজর খাওয়া চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে, শক্তিশালী ও ঘন চুল পেতে সহায়ক।

স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সহায়ক:

গাজরে থাকা ভিটামিন বি স্মৃতিশক্তি বাড়ায়।

দাঁতের স্বাস্থ্য ভালো রাখে:

গাজরে ভিটামিন এ, সি, এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা দাঁত ও মাড়ির স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। গাজর চিবালে দাঁতের ময়লা দূর হয় এবং মাড়ি শক্তিশালী হয়। গাজর খাওয়ার সময় দাঁতের ওপর প্রাকৃতিকভাবে স্ক্রাবিং করে, প্লাক ও খাবারের অবশেষ পরিষ্কার করে। এছাড়া, এটি লালা উৎপাদন বাড়ায়, যা দাঁতের ক্ষয় রোধ করে এবং মুখের ব্যাকটেরিয়া কমায়।

গাজর কাঁচা, রান্না করা বা রস করে খাওয়া যায়। নিয়মিত গাজর খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।

গাজরের ক্ষতিকর দিক:

গাজর সাধারণত স্বাস্থ্যকর হলেও অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার ফলে কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।

কারোটেনেমিয়া: গাজরে বিটা-ক্যারোটিন থাকে, যা শরীরে ভিটামিন এ-তে পরিণত হয়। অতিরিক্ত বিটা-ক্যারোটিন গ্রহণ করলে ত্বক কমলা বা হলুদ হয়ে যেতে পারে, যাকে “কারোটেনেমিয়া” বলা হয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুব ক্ষতিকর না হলেও ত্বকের রঙে পরিবর্তন আনতে পারে।

গ্যাস্ট্রিক সমস্যা: গাজরে উচ্চমাত্রার আঁশ থাকে, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে গ্যাস্ট্রিক, ফোলাভাব বা ডায়রিয়ার মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে।

রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি: গাজরে প্রাকৃতিক চিনি থাকে। যদি কেউ বেশি পরিমাণে গাজর খান, তবে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

বমি বমি ভাব এবং মাথাব্যথা: ভিটামিন এ-এর অতিরিক্ততা থেকে বমি বমি ভাব এবং মাথাব্যথার সমস্যা হতে পারে।

এলার্জি: কিছু মানুষের গাজরের প্রতি অ্যালার্জি থাকতে পারে। এতে চুলকানি, ত্বকে ফুসকুড়ি বা শ্বাসকষ্ট হতে পারে।

রক্তের চাপের উপর প্রভাব: গাজরে পটাশিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ কমায়। তবে বেশি পরিমাণে খেলে নিম্ন রক্তচাপের ঝুঁকি থাকতে পারে।

কিডনিতে পাথর: গাজরে অক্সালেট নামক একটি উপাদান থাকে, যা বেশি পরিমাণে খেলে কিডনিতে পাথর তৈরি হতে পারে।

ত্বকের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি: গাজরে থাকা বিটা-ক্যারোটিন অতিরিক্ত খেলে ত্বকের সংবেদনশীলতা বাড়তে পারে এবং সূর্যালোকের সংস্পর্শে ত্বকের ক্ষতি হতে পারে।

হরমোনের ভারসাম্যহীনতা: কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, গাজরের কিছু উপাদান হরমোনের ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারে, যদিও এটি বিরল।

হজমে সমস্যা: অতিরিক্ত গাজর খেলে হজম প্রক্রিয়ায় বাধা সৃষ্টি করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

আরও জানতে ভিজিট করুন TESTFOOD BD